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铁强化酱油致癌?

日期:2019-12-06 23:46
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摘要:
      铁酱油即铁强化酱油,是在酱油中加入一种新型铁强化剂——EDTA钠铁,它的水溶性很好,无异味,酱油的味道和品质也不会发生变化,吸收和利用率是传统补铁剂硫酸亚铁的2至3倍。
    在烹调过程中不分时期、时间都可以添加。另外,这种铁剂和蔬菜里的营养物质不会发生冲突,不会生成一些沉淀物影响它的功效。
   中国疾控中心食物强化办公室启动了“铁强化酱油”项目二期,自2004年陆续在北京、贵州、河北、广东等9省份启动铁强化酱油项目后,项目二期工程,将进一步扩大“铁强化酱油”的布货渠道,让更多的城市和农村,能够买到铁强化酱油。
  但是对于铁强化酱油的安全性,在营养专家内部,也存在争论。301医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬,在上个月参加的一次研讨会上,就对铁强化食品提出了质疑。
  铁强化酱油是在酱油中添加高吸收的铁剂钠铁EDTA,但是鲍善芬认为,EDTA是一种很强的络合剂,可以在体内络合二价金属离子,如钙、锌、铜等,也就是说,它会干扰这些矿物质和微量元素的吸收,而导致体内这些微量元素的缺乏。
   虽然卫生部对于铁强化酱油的安全性一再做出保证,但仍有不少专家对加铁酱油的可靠性表示怀疑。此前就有研究人员称,EDTA是一种很强的络合剂,可以在体内络合二价金属离子,如钙、锌、铜等,也就是说,它会干扰这些矿物质和微量元素的吸收,而导致体内这些微量元素的缺乏。
  暨南大学食品研究中心主任傅亮认为,加铁酱油从出发点来说是好的。但是目前对于国内居民缺铁的情况,以及是否能通过在酱油中添加铁剂来补充,需要进一步了解。而且从市场推广的角度,酱油不同于食盐,没有专卖体质,所以也无法强制推广。而更重要的一点是,虽然加铁酱油的行业标准有,但EDTA对人体的健康研究报告依然确实,因此建议给出指导性标准。
  301医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬就公开认为,现在把钠铁EDTA作为原料添加到酱油、面粉、饼干等里,来“改善中国人的营养健康”,称为是“强化食品”。这种没有严密的监管,到处添加的做法是很危险的,很可能使消费者铁元素摄入过多,而导致慢性中毒,尤其是儿童。“有上海的儿科专家就曾说,为什么吃了铁强化酱油的小孩身高比较矮?就是EDTA的络合作用,干扰了锌的吸收。我想问:有没有做过钠铁EDTA的长期毒性研究?”
  据了解,铁是人体必需的微量元素,但过量补铁会给身体造成很大的危害。有研究报道,血液中的铁含量越高,人患癌症的可能性就越高。受中风的伤害较一般人更严重

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